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Gestão em um Restaurante para Redução de Custos e de Resíduos Sólidos
Leia a Sinopse do Livro

Autor:
 Adriano Ribeiro Nogueira, Paulo Fortes Neto e Mariko Ueno
ISBN: 9788544401385
Acabamento: Brochura
Peso: 150 g
Edição: 1ª Edição - 2014
Número de Páginas: 72
Gênero: Administração e Negócios
Editora: CRV
Tamanho: 21 x 14
50

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Gestão em um Restaurante para Redução de Custos e de Resíduos Sólidos


R$ 38,90

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Sinopse


Este livro faz parte da dissertação de mestrado defendida junto ao Programa de Mestrado em Ciências Ambientais da Universidade de Taubaté (SP). Aborda a importância de ferramentas como o uso ficha técnica e o fator de correção, para melhorar a gestão de restaurantes, com o objetivo de reduzir custos financeiros e obter um maior controle na produção dos alimentos, contribuindo assim com a redução de resíduos orgânicos. A mudança nos hábitos alimentares da sociedade, que atualmente procura refeições mais práticas, tem levado ao aumento expressivo na geração de resíduos orgânicos por meio de desperdícios oriundos desses centros que extrapolam a margem de segurança da lista de compras por temerem a falta de matéria-prima. A perda ou o desperdício pode ser entendido como a parte física do alimento não destinada ao consumo ou não consumida no tempo devido, sendo desviados mesmo em boas condições do consumo para o processo de descarte.

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